Coca Antoñina

Ya pasaron los meses en que está receta se hace mas en Alicante, es una receta que se hace en el mes de Junio para celebrar el dia de San Juan y hacen una gran fiesta. Segun Google y Chat GPT “La coca alicantina es un plato típico de la provincia de Alicante, ubicada en la Comunidad Valenciana de España. Se trata de un tipo de pan plano y crujiente que se asemeja a una pizza o a una focaccia, y es muy apreciado en la gastronomía local”

Y la realidad es que si, mi familia es de la provincia de Alicante y cada año aunque vivimos en México la hacemos (este año la verdad es que no porque no puedo comer atún) pero es de mis cosas favoritas que me recuerdan a mi infancia. No te voy a mentir a Sergio no le gusta nada pero creo que es más bien un gusto adquirido y algo que te trae recuerdos a algo que se coma por puro gusto y placer.

Te dejo la receta que me recuerda tanto a mi abuelo y que mi abuela me enseño a hacer para que no perdiéramos la tradición. Ahora espero yo podérsela enseñar a mis hijos.

Ingredientes

• 3 cebollas picadas (ni muy grandes ni muy pequeñas)
• 4 latas de atún (escurriéndolo)
• 2 latas de anchoas (picadas y sin el aceite)
• Un puñado de perejil picado
• 1 taza de piñones

Masa: (x2)

• 750g de harina (se va añadiendo y puede que sea menos)
• 1 ½ tazas de aceite
• 2 copitas (de tequila) de anís seco
• 1 copita de agua
• 1 huevo batido

Procedimiento

1. En una sartén grande, sofríe las cebollas y el perejil hasta que estén tiernos y dorados. Luego, retira del fuego.
2. Añade los piñones, el atún y las anchoas picadas a la sartén. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Deja enfriar.
3. Para preparar la masa, en una olla no muy alta, hierve el aceite, el agua y el anís seco. Una vez que esté hirviendo, retira del fuego.
4. Agrega gradualmente la harina, usando un batidor al principio y luego tus manos, hasta obtener una masa suave y manejable. Es posible que no necesites usar toda la cantidad de harina indicada, así que ajústate según sea necesario.

5. Divide la masa en dos partes iguales. Toma una de las porciones y estírala entre dos papeles encerados hasta obtener un grosor uniforme. Coloca la masa, con el papel encerado debajo, en una bandeja de horno.

6. Extiende el relleno preparado sobre la masa, asegurándote de que esté frío en este punto. Luego, repite el mismo proceso con la masa restante.

7. Para colocar la segunda capa de masa, enrolla suavemente la masa estirada en el rodillo y retira el papel encerado de un lado. Luego, desenrolla la masa sobre el relleno, cubriendo la coca por completo.

8. Dobla los bordes de la coca y pincela la parte superior con el huevo batido.

9. Precalienta el horno a 180ºC y hornea la coca hasta que esté dorada en la parte superior.

10. Una vez lista, retira la coca del horno y déjala enfriar. Puedes servirla fría acompañada de higos

Espero que la experiencia sea algo que no olvides, es muy rico recordar personas o experiencias a través de la comida. ¿A ti algún platillo te recuerda a alguien?

Con cariño,

Mar