Panqué de limón amarillo

Como siempre te digo que amamos el dulce la verdad es que no mentimos, es algo que en casa nos fascina pero me gusta que sea algo hecho en casa. De esta manera podemos intentar de que tenga menos azúcar y que sea más sano. Puedes realizar el cambio de harina de trigo por harina de almendra pero no levantara tanto y queda un poco más espeso.

Ingredientes

– 2 tazas de harina
– 1/3 de taza de azúcar
– 1 yogur griego sin azúcar
– 4 cucharadas de mermelada de limón amarillo
– 1 cucharada de Royal
– 3 huevos
– 250 g de mantequilla suavizada
– Moras al gusto
– Ralladura de limón
Para la cobertura: azúcar glass y jugo de limón amarillo

Procedimiento

1. Cernir la harina.
2. Agregar el azúcar y el Royal, y después añadir los líquidos que son los huevos, el yogur griego, la mantequilla y la mermelada. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Agregar las moras. En este paso, añadir un poco de mermelada y no mezclar demasiado para que queden trocitos de mora con la mermelada intacta.
4. Incorporar la ralladura de limón amarillo.
5. Hornear durante aproximadamente 20 minutos a 180°C.
6. Una vez que esté frío, cubrir con una mezcla de azúcar glass y jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa. Dejar reposar para que se absorba en el panqué.

Este es el panqué que hacemos en casa por lo menos como cada quince días para poder comer algo dulce y lo acompañamos con mermelada de fruta de vez en cuando. Espero que está receta te guste y que la hagas, es delicioso.

Con cariño,

Mar