Enchiladas suizas verdes

¿Te ha pasado que tienes una receta que es tu salvación por lo rápida? Esta es la mía, para hacer enchiladas cuando vas a tener muchas visitas o si esa semana no tienes realmente ganas de cocinar. Te dejo mi salvación, yo la modifiqué y uso la freidora de aire pero esta receta es de mi madre.

Ingredientes:

Para la Salsa Verde:

• 3 tomates verdes
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 chile chipotle en lata
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Para las Enchiladas:

• Tortillas de maíz o harina
• Pechugas de pollo rostizado, desmenuzadas
• Aceite en aerosol
• 1 frasco de crema
• Queso manchego, rallado
• Cilantro fresco, picado (opcional, para decorar)

Procedimiento:

Para la Salsa Verde:

1. Hierve los tomates verdes, chiles serranos, cebolla y dientes de ajo en agua hasta que estén bien cocidos.
2. Coloca los ingredientes hervidos en una licuadora junto con el chile chipotle (al gusto). Agrega un poco del agua de la cocción para obtener la consistencia deseada.
3. En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y vierte la mezcla licuada. Cocina a fuego medio, añade sal al gusto y deja hervir la salsa.

Para las Enchiladas:

1. Corta las pechugas de pollo rostizado en cubos pequeños.
2. Rellena las tortillas con los cubos de pollo y enrolla para formar los taquitos.
3. Coloca los taquitos en la air fryer, rocía con un poco de aceite en aerosol y cocina a 200 grados Celsius durante 15 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
4. En un frasco vacío, mezcla la salsa verde con una cucharada de crema hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Calienta la mezcla de salsa y crema.
6. Vierte la salsa sobre los taquitos enchilados y espolvorea queso manchego rallado.
7. Gratina en el horno hasta que el queso se derrita y se dore.
8. Decora con cilantro fresco picado si lo deseas.

Espero que te sirva y guste, como te mencionaba es mi salvación, es la favorita de amigos míos que ya se que si van a venir les hacemos eso de comer.

Con cariño,

Mar